Oberbayerische Rahmschwammerl

 

Zutaten: 10 alte Semmeln oder fertig gekauftes Knödelbrot von 10 Semmeln, 1/4 Liter Milch, 4 Eier,

1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Wasser (siedendes Salzwasser), 600 g Pilze

(Steinpilze, Pfifferlinge, etc.),

1 große Zwiebel, 3 EL Butter, 2 EL Petersilie, 2 EL Mehl,

1/2 Liter Brühe, 200 ml Sahne, Salz, 

frisch gemahlener Pfeffer, 200ml Altweisse Gold

 

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal 

 

Zubereitung

  1. Für die Semmelknödel das Knödelbrot in eine Schüssel geben oder die alten Semmeln in dünne Streifen schneiden oder zerreiben wie sehr dicke grobe Semmelbrösel.
  2. Milch kurz aufkochen und über das Knödelbrot gießen.
  3. Schüssel abdecken und ca. 10 min. quellen lassen.
  4. Petersilie und Zwiebel sehr fein hacken.
  5. Eier und feingehackte Kräuter + Zwiebel zu der Knödelmasse hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Masse gründlich, gerne auch mit der Hand, durchkneten.
  7. Aus der Masse ca. 8 handballengroße Kugeln formen, in das siedende Salzwasser geben und ca. 20 min. kochen. Für die Rahmschwammerl die Steinpilze sauber putzen und größere Pilze halbieren oder vierteln.
  8. Kleine Pilze ganz lassen. Zwiebel schälen und klein hacken.
  9. 1 EL Butter in einer Pfanne zergehen lassen und Zwiebeln und Pilze darin ca. 10 min. dünsten.
  10. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie darüber streuen.
  11. In einer zweiten Pfanne restliche Butter erhitzen und das Mehl unterrühren.
  12. Dabei unter stetigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen, bis keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.
  13. Anschließend die Mehlschwitze mit Altweisse Gold und Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen, salzen und pfeffern.
  14. Rahm hinzugeben, rühren und Pilzpfanne unterheben. Nicht mehr kochen lassen.