Wittelsbacher Kalbsfilet

Zutaten: 30 g getrocknete Morcheln,

400 g Kalbsfilet, in Medaillons geschnitten, etwas

Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch,

2 EL neutrales Öl, 1 EL Butter, 1 Schalotten, 50 ml

Wermut, 100ml Sahne, etwas Worcestersauce,

100ml Winter Weisse

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Ruhezeit: ca. 3 Std.

Schwierigkeitsgrad: normal

Zubereitung:

1. Die Morcheln über Nacht, zumindest aber für ca. 3 h, in 100 ml Wasser einweichen.
2. Vor dem Kochen die Morcheln durch ein Küchentuch abgießen, die Einweichflüssigkeit auffangen.
3. Die Morcheln nochmal waschen.  Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
4. Die Schalotte sehr fein hacken. 
5. Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. 
6. Die Medaillons waschen, trocken tupfen und leicht im Mehl wenden, sie sollen nur ganz dünn mehliert sein.
7. Salzen und pfeffern.
8. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten anbraten, Hitze runterschalten und kurz weitergaren, das Fleisch soll rosa bleiben.
9. Dann die Medaillons zum Warmhalten abgedeckt in den Ofen stellen.  
10. Butter in der Pfanne schmelzen, die Schalotte anschwitzen. Mit dem Wermut und Winter Weisse ablöschen, dann mit Sahne und dem Sud aufgießen.
11. Wenn die Sauce anfängt einzudicken, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken.
12. Die Morcheln dazugeben und noch einige Minuten mitköcheln. 
13. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz in der Sauce heiß werden lassen (nicht mehr kochen!)
14. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
15. Dazu passen Butternudeln.